Kígyórétes

Oszd meg!

Kígyórétes

 

Hozzávalók:

 

tej (kb) – 1 dl

élesztő – 2 dekagramm

kristálycukor – 2 evőkanál

finomliszt – 50 dekagramm

Ráma – 20 dekagramm

só – 1 teáskanál

tojás – 2 darab

finomliszt – 1 darab

magozott meggybefőtt, idényben friss meggy – 50 dekagramm

darált dió – 5 dekagramm

darált háztartási keksz – 5 dekagramm

kristálycukor – 2.5 evőkanál

őrölt fahéj – 1 teáskanál

alma – 1 kilogramm

Ráma – 5 dekagramm

kristálycukor – 4 evőkanál

őrölt fahéj – 1 csapott mokkáskanál

zsemlemorzsa – 1 púpos evőkanál

félzsíros tehéntúró – 50 dekagramm

mazsola – 5 dekagramm

citrom reszelt héja – 1 darab

kristálycukor – 3 evőkanál

vaníliás cukor – 1 csomag

búzadara – 2 evőkanál

tejföl – 1 evőkanál

tojás – 1 darab

zsemlemorzsa – 3 evőkanál

Ráma – 2 dekagramm

tojás – 1 darab

porcukor – 1 darab

Elkészítés:

  1. A tejet meglangyosítjuk, majd az élesztőt belemorzsoljuk. Fél evőkanálnyi cukrot szórunk bele és letakarva, meleg helyen kb. 15 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, a Ramával elmorzsoljuk. A maradék cukrot és sót rászórjuk, a közepét kimélyítjük. Ide kerül a tojás és a felfuttatott élesztő. Addig dagasztjuk, amíg egynemű, közepesen kemény, kelt tészta lesz belőle, mely elválik az edény falától.
  2. Ezután 3 egyforma részre vágjuk és már dolgozhatunk is vele, mert annak ellenére, hogy élesztős tészta, nem kell keleszteni. Legfeljebb annyi ideig pihentessük, amíg elkészítjük a töltelékeit.
  3. A töltelékek készítése. Az almáshoz a megmosott és leszárogatott almát meghámozzuk, majd kettéhasítjuk, magházát kivájjuk, húsát kb. 3 milliméter vastagon felszeleteljük, vagy 2 centis kockákra vágjuk. A Ramát egy lábasban felolvasztjuk, az almát rádobjuk. A cukorral megszórjuk, majd lefedve, kis lángon kb. 12 percig saját levében pároljuk, közben többször megkeverjük. Akkor jó, ha szinte teljesen megpuhult. Ekkor a fahéjjal fűszerezzük, a morzsát belekeverjük, majd a tűzről lehúzva hűlni hagyjuk.
  4. A túrótöltelékhez a túrót szitán áttörjük, azután a mazsolával, a reszelt citromhéjjal, a cukorral, a vaníliás cukorral, a búzadarával, a tejföllel meg a tojássárgával összekeverjük. A kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk.
  5. A meggyes töltelékhez a befőttet lecsöpögtetjük, majd a dióval, a kekszmorzsával, a cukorral meg a fahéjjal összekeverjük.
  6. A tésztát egyenként henger alakúra sodorjuk és kb. 40 centi hosszú és 25 centi széles lapot nyújtunk belőle. A lap hosszabbik oldalait kb. 8 centi mélységben, kissé ferdén, kb. kétujjnyi távonként a közepe felé bevagdaljuk.
  7. Középre, a simán hagyott részen 1 evőkanálnyi zsemlemorzsával behintjük, erre kerül majd a töltelék. A tésztát a töltelékre, egymásra hajtjuk úgy, mint ha fonnánk, azaz egyet balról, egyet jobbról hajtunk rá és így tovább.
  8. A három rétes éppen elfér a tepsiben, amit Ramával előre kikenünk. A tésztákat felvert tojással lekenjük, majd előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 30 perc alatt megsütjük.
  9. A tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, végül porcukrot szitálunk rá. Kicsit ferdén, vastag szeletekre vágjuk. 1 rúdból 15-16 szelet vágható, összesen 48 szeletünk lesz.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

error: Content is protected !!